Ecco un bellissimo piatto verde che ti sedurrà a prima vista. È un’insalata fresca, leggera e sana che tutti possono gustare. Anche se siete a dieta , questo menù sarà perfetto per voi. In più è molto gustoso . Servi questa bellissima insalata di riso con fagiolini e zucchine a pranzo. Grandi e piccini lo adoreranno.
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Porzioni: 4
ingredienti
100 g di fagiolini
1 cipolla
150 g di piselli surgelati
350 g di riso per insalata
1 zucchina gialla
1 zucchina verde
Sale
Prezzemolo
Olio d’oliva
Preparazione
Come preparare l’insalata di riso con fagiolini e zucchine?
Portate a bollore una pentola con acqua salata e cuocete il riso seguendo le indicazioni sulla confezione.
Scolatele al dente e passatele sotto un getto di acqua fredda.
Trasferire in un’insalatiera.
Aggiungere l’olio e mescolare.
Pulite i fagiolini ed eliminate le estremità.
Cuoceteli in una pentola con acqua finché saranno teneri ma non rotti.
Scolateli e lasciateli raffreddare.
Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a fettine.
Sbucciare e tritare la cipolla.
Fatela rosolare in padella con un filo d’olio.
Aggiungere le zucchine e i piselli.
Lasciate cuocere il tutto, poi lasciate raffreddare.
Aggiungete le verdure al riso e condite con sale, olio e prezzemolo.
Coprire l’insalatiera con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per un’ora.
Servite l’insalata di riso con fagiolini e zucchine.