Per i vostri menu delle feste, realizzate questo piatto irresistibile ed elegante . Gli sformati di frutti di mare con zafferano e zafferano sono degni di ottimi ristoranti. Questa preparazione dai mille sapori conquisterà sicuramente i vostri ospiti. Potete servirlo come antipasto o secondo piatto, con pane o riso. Sarà una vera delizia. Vi aspetto in cucina per la ricetta.
Preparazione: 25 minuti
Cottura: mezz’ora
Porzioni: 4
ANNUNCIO
ingredienti
½ l di cozze
170 ml di crème fraîche
24 vongole
½ limone
2 aragoste
½ dose di zafferano
Sale
1 bicchiere di vino bianco secco (+ 4 cucchiai)
½ mazzetto di aromi
3 tuorli d’uovo
Pepe
½ mazzetto di erba cipollina
Preparazione
Come preparare gli sformati di mare con zafferano e zafferano?
In una pentola fate bollire abbondante acqua.
ANNUNCIO
Salare, pepare e aggiungere il bouquet garni.
Aggiungete gli astici e fate cuocere per 5 minuti dal momento in cui l’acqua riprende a bollire.
ANNUNCIO
Toglieteli quindi dall’acqua e lasciateli raffreddare.
Sbucciateli e tagliate la polpa a spicchi.
Mettetela da parte sotto un foglio di carta stagnola.
Sciacquare le vongole ed eliminare le barbe dalle cozze.
Mettete il tutto in una casseruola nella quale sarà stato versato un bicchiere di vino.
Aggiustate di pepe e fate cuocere coperti per farli aprire, avendo l’accortezza di mescolare spesso.
Sgusciate quindi i molluschi e filtrate il loro succo, quindi rimetteteli dentro.
In una ciotola mettete i tuorli con lo zafferano e 4 cucchiai di vino.
Mantecare a bagnomaria in modo che il composto si addensi.
Togliere i molluschi dal loro succo.
Trasferite quest’ultimo nella ciotola, continuando a frullare.
Aggiungere la panna, il succo di limone, sale e pepe.
Dividete i frutti di mare in pirofile e conditeli con la salsa.
Servire gli sformati di mare con lo zafferano e l’erba cipollina tritata.