Ecco una gustosa pasticceria di Saint-Tropez. È squisito , morbido e invitante. La crostata tropézienne è infatti una brioche guarnita con una succulenta crema aromatizzata alla vaniglia. Tutti apprezzeranno questo sublime dessert. Scopri la ricetta e prepariamola insieme. Il successo sarà garantito.
Preparazione: 50 minuti
Cottura: mezz’ora
Porzioni: 8
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ingredienti
Brioche:
11 cl di latte
250 g di farina
10 g di lievito fresco
Zucchero semolato
25 g di zucchero
50 g di burro ammorbidito
Zucchero a velo
3 g di sale
1 uovo
50 g di uova
1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
Crème tropézienne:
100 g di zucchero
48 g di tuorlo d’uovo
400 g di latte
150 g di panna liquida intera
Semi di un baccello di vaniglia
140 g di burro morbido
40 g di amido di mais
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Preparazione
Come preparare la crostata tropézienne?
Nella ciotola del robot da cucina versate la farina, poi il sale e 25 grammi di zucchero.
Sbriciolare il lievito e aggiungerlo agli altri ingredienti, senza toccare lo zucchero né il sale.
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Incorporate i 50 grammi di uova, l’aroma e il latte.
Impastare il tutto per una decina di minuti, a velocità media.
Aggiungere poi il burro tutto in una volta.
Continuare ad impastare per dieci minuti.
Lasciare lievitare l’impasto per un’ora a temperatura ambiente.
Poi riprendetelo e degasatelo con le mani.
Trasferitelo in frigorifero e lasciatelo riposare per un’ora buona.
Riprendere l’impasto una seconda volta e formare una palla.
Stendetelo con il mattarello in un disco di 20 cm.
Spennellate con l’uovo sbattuto e lasciate lievitare per un’altra ora a temperatura ambiente.
Accendete il forno ventilato e fatelo scaldare fino a 180 gradi.
Far rosolare una seconda volta la brioche e spolverizzare con granella di zucchero.
Cuocere per una ventina di minuti, quindi lasciare raffreddare.
Preparare la crema tropézienne.
In un pentolino portate a bollore il latte con la vaniglia.
Sbattere i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere l’amido di mais, continuando a frullare.
Riporta il composto nella casseruola.
Lasciare addensare la crema, mescolando continuamente con una frusta, a fuoco basso.
Trasferite la crema in una ciotola, copritela con pellicola trasparente e lasciatela raffreddare.
Sbattere il burro ammorbidito nel robot da cucina e aggiungere la panna in tre riprese, sbattendo fino a ottenere una schiuma.
Coprire nuovamente come prima e conservare in frigorifero.
Dividete la brioche in due a seconda dello spessore.
Montare la panna ben fredda in panna montata a neve ferma e unirla delicatamente alla crema mousseline.
Guarnire la parte inferiore della brioche con la crema tropézienne.
Ricoprire con l’altra brioche e decorare con zucchero a velo.
La crostata tropézienne è pronta per essere gustata.