Lasciatevi tentare da queste favolose polpette di pollo all’arancia . Sono irresistibili . Queste polpette sono fatte con purè di patate e pollo macinato. Il tutto è arricchito da cognac e agrumi. Sono inoltre conditi con una salsa all’arancia molto profumata e gustosa . Il tutto forma un piatto succulento che stupirà tutti i vostri sensi. Scopri la ricetta e prepariamola insieme!
Preparazione: 20 minuti
Riposo: 30 minuti
Cottura: 1 ora circa
Porzioni: 4 persone
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ingredienti
Per le polpette di pollo:
450 g di pollo a pezzi (coscia e petto)
150 g di patate
1 uovo
2 cucchiai di pangrattato
Sale
Pepe
Prezzemolo
Menta
Scorza di 1 arancia
Scorza di 1 limone
Farina Burro Olio
extra
vergine di oliva
15 ml di cognac
Per la salsa all’arancia:
60 ml di succo d’arancia
30 ml di succo di limone
30 ml di acqua
1 cucchiaino di amido di mais
Sale
Pepe
15 g di burro
15 ml di cognac
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Preparazione
Come preparare le polpette di pollo all’arancia?
Lessate le patate in una pentola con abbondante acqua e un pizzico di sale grosso.
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A seconda della loro dimensione, dovranno cuocere dai 30 ai 40 minuti circa da quando l’acqua inizierà a bollire.
Dopo circa 30 minuti, infilate una forchetta all’interno delle patate, per assicurarvi che siano ben cotte, quindi scolatele e aspettate che si raffreddino.
Trasferisci la carne di pollo macinata in una ciotola capiente.
Aggiungete anche le patate, schiacciandole con lo schiacciapatate.
Aggiungete anche un po’ di sale e pepe, il prezzemolo tritato, qualche foglia di menta tritata a mano, due cucchiai di pangrattato, un uovo, la scorza grattugiata degli agrumi.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Se il composto vi sembra troppo umido aggiungete un altro pizzico di pangrattato.
Prima di formare le palline, conservare il composto in frigorifero, coperto con pellicola, per circa mezz’ora, per farlo rassodare.
Formate poi le polpette dando loro la stessa dimensione, né troppo grandi né troppo piccole.
Prendete una piccola porzione di impasto (circa 40 grammi) e lavoratela tra i palmi delle mani fino a formare una palla.
Premete leggermente tra le mani (in questo modo cuoceranno uniformemente anche al centro).
Procedete in questo modo fino ad esaurire il composto, trasferendoli man mano su un foglio di carta forno.
Metti la farina su un piatto.
Infarinare leggermente le polpette (avendo cura di eliminare delicatamente l’eccesso).
Mettete sul fuoco una padella antiaderente ampia e fate sciogliere un pezzetto di burro con l’aggiunta di un filo d’olio (per non farlo bruciare).
Non appena la padella sarà ben calda, cuocete le polpette di pollo.
Lasciatele cuocere su entrambi i lati, a fuoco medio, per circa 4-5 minuti finché non si formerà una crosticina dorata (ovviamente regolatevi in base allo spessore e alla dimensione delle polpette).
Condire con un pizzico di sale.
Una volta che le polpette saranno dorate su entrambi i lati, alzate la fiamma e sfumate con il cognac.
Fate sempre attenzione a non versare mai il brandy o l’eventuale parte alcolica direttamente sulla carne, ma sempre su un lato della padella.
In questo modo sprigionerà il profumo ed evaporerà completamente.
Agitare la padella per far asciugare il cognac e far evaporare la parte alcolica.
Spegnete il fuoco e trasferite le polpette in un piatto da portata.
Preparare la salsa all’arancia.
Sciogliere un cucchiaino di amido di mais in 30 ml di acqua tiepida.
Riaccendete il fuoco sotto la padella e aggiungete un pezzetto di burro.
Appena sarà sciolto alzare la fiamma e sfumare con il cognac.
Far evaporare la parte alcolica.
Abbassate la fiamma e aggiungete: 60 ml di succo d’arancia, 30 ml di succo di limone, amido di mais sciolto in acqua, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Usando una frusta, scalda la salsa a fuoco medio finché non inizia ad addensarsi.
L’operazione richiederà alcuni minuti.
La salsa non deve addensarsi troppo perché raffreddandosi tenderà a restringersi. Sarà pronto quando il cucchiaio inizierà ad appannarsi.
Servite le polpette di pollo all’arancia irrorandole con la salsa e guarnendole, se necessario, con un pizzico di sale e qualche fogliolina di menta tritata a mano.
Saranno ottimi sia caldi che tiepidi.