Montare gli albumi a neve è un’operazione che viene eseguita molto spesso in pasticceria . Ma non tutti riescono in questo passaggio. Può diventare una vera dura prova, soprattutto se non si applicano i metodi giusti. Ho la soluzione per te. Questi consigli della nonna ti aiuteranno a montare gli albumi alla perfezione. Quindi segui il mio consiglio!
Scegliere saggiamente le uova
È importante che le uova siano fresche. A differenza dei tuorli d’uovo, che nelle ricette delle torte devono essere sempre utilizzati a temperatura ambiente, per montare gli albumi non esiste una temperatura da rispettare. La loro freschezza è sufficiente.
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Fai attenzione a non lasciare tracce di giallo nei bianchi. Anche una piccola quantità di tuorli impedirà agli albumi di montare in modo efficace. Anche la ciotola e le fruste che usi dovrebbero essere molto pulite.
Montare gli albumi con il sale: è una buona idea?
Vediamo questa raccomandazione in molte ricette. Ma questo invece ha l’effetto di creare acqua sul fondo e di alterare la struttura degli albumi. Ciò impedirà loro di lievitare correttamente.
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Ti consiglio invece di utilizzare il succo di limone. Bastano poche gocce perché i vostri albumi risultino molto compatti.
Montare gli albumi a neve ferma pastorizzandoli
Questo metodo viene utilizzato principalmente per preparare dolci senza cottura. Mangiare uova crude, infatti, può rappresentare un pericolo per la salute, soprattutto se non fresche. La pastorizzazione aiuta a rimediare a questo, evitando ad esempio la salmonellosi.
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Per fare questo, scaldate una tazza d’acqua con un cucchiaio di zucchero fino a raggiungere i 121°C. La soluzione non deve caramellare, ma diventare sciropposa. Mentre montate gli albumi a neve, versateci sopra lo sciroppo caldo e continuate a montare per qualche minuto.
Quali strumenti dovrei usare per montare efficacemente gli albumi a neve ferma?
Avrai bisogno di un contenitore alto e stretto per evitare schizzi. Girare le fruste sempre nella stessa direzione. Puoi usare lo sbattitore elettrico per risparmiare più tempo. Eseguire prima a bassa velocità, quindi aumentare gradualmente la velocità fino a raggiungere la massima.
Se pensate di utilizzare la frusta a mano o la forchetta, ricordatevi di inclinare la ciotola per raggiungere il più possibile gli albumi. Effettuare rapidi movimenti circolari, ruotando sempre la frusta nella stessa direzione. Ciò richiede sicuramente più impegno ed energia.
Ecco i consigli di mia nonna per montare gli albumi a neve ferma alla perfezione. Applicateli quando preparate torte o meringhe. Il risultato sarà impeccabile.