Lasciatevi conquistare dalla bontà di questo dolce dal gusto eccezionale . Stupirà le tue papille gustative. Questa crostata al cioccolato con caramello e sale marino è irresistibile. È allo stesso tempo fondente e croccante. Il sale marino lo rende ancora migliore. Rimarrete conquistati dal sapore originale di questa pasticceria. Prepariamolo insieme!
Preparazione: 45 minuti
Cottura: 40 minuti circa
Porzioni: 6
ingredienti
Base:
62,5 g di zucchero
312,5 g di farina 1 cucchiaino di
essenza di vaniglia
62,5 g di cacao amaro in polvere
1 panetto di burro da 110 g
1 uovo
62,5 g di mandorle
in polvere 2 cucchiai di acqua ghiacciata
1,25 g di sale da cucina
Caramello :
70 g di burro salato
375 g di zucchero
125 g di panna da montare
12,5 cl di acqua
1 cucchiaino di sale da cucina
Ganache al cioccolato:
120 g di cioccolato dolce
125 g di panna da montare
Sale marino
Preparazione
Come preparare la crostata al caramello al cioccolato e sale marino?
Preparare la base
Mescolare la farina con la polvere di mandorle, il cacao, lo zucchero e il sale.
Aggiungete il burro a dadini e mescolate ancora.
Aggiungere la vaniglia e l’uovo.
Terminare con acqua ghiacciata.
Amalgamate bene il tutto e avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente.
Conservare in frigorifero per mezz’ora.
Riprendete poi l’impasto, copritelo con pellicola e appiattitelo con il mattarello.
Mettetelo in uno stampo da crostata ed eliminate l’eccesso.
Copritelo e mettetelo in frigorifero per un’altra mezz’ora.
Bucherellatelo con i rebbi di una forchetta.
Coprire con carta da forno e legumi secchi.
Cuocere in forno cieco a 180 gradi per un quarto d’ora.
Eliminate poi i legumi e la carta forno.
Cuocere per un altro quarto d’ora.
Lasciare raffreddare la base e toglierla dallo stampo.
Prepara il caramello
Portare a bollore l’acqua con lo zucchero e lasciar caramellare.
Togliere dal fuoco, aggiungere la panna montata.
Riportate sul fuoco e continuate la cottura per 2 minuti.
Aggiungere poi il burro e il sale.
Mescolare.
Versare il caramello sulla base e riporre in frigorifero per circa 5 ore.
Preparare la ganache al cioccolato
Scaldate la panna in un pentolino a fuoco basso e appena bolle toglietela dal fuoco.
Tagliate il cioccolato a pezzetti e mescolatelo alla panna.
Versate questo composto sul caramello e rimettete in frigorifero per 3 ore.
Cospargere di sale marino.
Servire la crostata al cioccolato con caramello e sale marino.