Per le occasioni speciali, stupisci i tuoi ospiti servendo loro queste favolose verrine per dessert. Si lasceranno sedurre dall’infinita bontà di questi bicchierini da crostata meringata al limone . La loro preparazione è alla portata di tutti. Leggete attentamente la ricetta e seguitela alla lettera. Le vostre verrine saranno squisite , raffinate e invitanti .
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 30 minuti
Porzioni: 8
ingredienti
Lemon curd:
2 uova
50 g di burro
100 g di zucchero 2 limoni
piccoli (succo e scorza grattugiata)
Crumble:
50 g burro freddo
50 g farina
50 g mandorle tritate
50 g zucchero
Meringa all’italiana :
2,5 cl di acqua
75 g di zucchero
1 albume
Preparazione
Come preparare i bicchieri per la torta meringata al limone?
Lemon curd
Il giorno prima tagliate la scorza di limone a pezzetti.
Mescolateli con lo zucchero in una ciotola.
Lasciare riposare qualche istante, quindi aggiungere il succo di limone.
Sbattere le uova formando una frittata e aggiungerle al composto.
Frullare il tutto continuamente a bagnomaria.
Quando la crema raggiunge i 75 gradi e diventa densa, toglietela dal fuoco.
Aggiungere il burro e mescolare per incorporarlo.
Coprire la crema con pellicola trasparente a contatto.
Lasciarlo raffreddare e conservarlo in frigorifero per una notte.
Crollare
Accendete il forno e lasciatelo scaldare fino a 150 gradi.
Mescolare tutte le polveri e aggiungere il burro tagliato a pezzetti.
Lavorate il tutto con la punta delle dita per avere un composto sabbioso.
Stendetela uniformemente sulla teglia ricoperta con carta da forno.
Cuocere per circa 25 minuti, quindi lasciare raffreddare.
Meringa italiana
Portare a bollore l’acqua con lo zucchero.
Quando lo sciroppo raggiunge i 120 gradi, spegnete il fuoco.
Montare l’albume a neve ferma e versarvi sopra lo sciroppo a filo, sempre sbattendo.
Continuare a sbattere per 10 minuti.
La meringa dovrà raffreddarsi completamente e diventare lucida.
Sistemare gli occhiali
Dividere il crumble nei bicchieri.
Coprire con lemon curd e poi con la meringa utilizzando una sac à poche.
Caramellare la parte superiore con una fiamma ossidrica.
Mettete in frigorifero i bicchierini della torta meringata al limone per qualche ora, poi serviteli.