Stupisci i tuoi ospiti con questo squisito dessert dal look raffinato. Le tartellette meringate al limone sono piacevolmente invitanti e gustose. Queste sublimi preparazioni sono ottime per le occasioni speciali. Scoprite la ricetta per dar loro forma e mettiamoci subito all’opera. Il risultato sarà fantastico.
Preparazione: 1 ora
Cottura: mezz’ora
Porzioni: 4
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ingredienti
Pasta frolla :
175 g di farina
100 g di burro morbido
2 tuorli d’uovo
65 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
Lemon curd :
3 limoni (scorza e succo)
210 g di zucchero
2 tuorli d’uovo
2 cucchiai di amido di mais
2 uova
90 g di burro
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Meringa all’italiana :
180 g zucchero semolato
35 g acqua
90 g albumi
Preparazione
Come preparare le tortine meringate al limone?
Iniziate con la lemon curd sciogliendo l’amido di mais nel succo di limone.
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Tagliate il burro a pezzetti e fatelo sciogliere a bagnomaria con lo zucchero.
Sbattere le uova e i tuorli con una forchetta e aggiungerli al composto di burro e zucchero.
Mescolare e aggiungere l’amido di mais, sbattendo continuamente.
Addensare la panna senza portarla a bollore.
Filtratela e trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate raffreddare.
Metti in frigo.
Sbattere il burro con il sale e lo zucchero a velo con un mixer.
Incorporate i tuorli, poi la farina precedentemente setacciata.
Lavorare velocemente l’impasto, poi sul piano di lavoro.
Formate una palla e appiattitela leggermente.
Avvolgetela nella carta da forno e mettetela in frigorifero per un’ora.
Successivamente, stendetelo con il rullo in una sfoglia sottile di qualche millimetro.
Dividete l’impasto in 4 pezzi e disponeteli negli stampini a forma di cuore precedentemente imburrati.
Forateli in più punti con i rebbi di una forchetta.
Coprire con carta da forno e pesi.
Cuocere per dieci minuti a 180 gradi.
Togliete poi i pesi e la carta e fate cuocere per altri dieci minuti.
Togliere la pasta dal forno e lasciarla raffreddare.
Poi, sformateli e guarniteli con lemon curd.
Procedi a preparare la meringa all’italiana montando gli albumi in un robot da cucina o in un mixer fino a renderli spumosi.
Aggiungere 35 grammi di zucchero e ridurre la velocità dell’apparecchio.
In un pentolino scaldare l’acqua con lo zucchero rimasto finché la temperatura dello sciroppo non raggiunge i 121 gradi o si formano delle grosse bolle.
Versare questo composto sugli albumi, continuando a montare a velocità sostenuta, finché la meringa non si sarà raffreddata.
Mettetela in una sac-à-poche e formate diversi ciuffetti sopra la lemon curd.
Fiamma con la fiamma ossidrica.
Servire le tartellette meringate al limone.