Squisite ed invitanti tortine meringate al limone

Stupisci i tuoi ospiti con questo squisito dessert dal look raffinato. Le tartellette meringate al limone sono piacevolmente invitanti e gustose. Queste sublimi preparazioni sono ottime per le occasioni speciali. Scoprite la ricetta per dar loro forma e mettiamoci subito all’opera. Il risultato sarà fantastico.

Preparazione: 1 ora
Cottura: mezz’ora
Porzioni: 4

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ingredienti
Pasta frolla :
175 g di farina
100 g di burro morbido
2 tuorli d’uovo
65 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale

Lemon curd :
3 limoni (scorza e succo)
210 g di zucchero
2 tuorli d’uovo
2 cucchiai di amido di mais
2 uova
90 g di burro

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Meringa all’italiana :
180 g zucchero semolato
35 g acqua
90 g albumi

Preparazione
Come preparare le tortine meringate al limone?

Iniziate con la lemon curd sciogliendo l’amido di mais nel succo di limone.

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Tagliate il burro a pezzetti e fatelo sciogliere a bagnomaria con lo zucchero.

Sbattere le uova e i tuorli con una forchetta e aggiungerli al composto di burro e zucchero.

Mescolare e aggiungere l’amido di mais, sbattendo continuamente.

Addensare la panna senza portarla a bollore.

Filtratela e trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate raffreddare.

Metti in frigo.

Sbattere il burro con il sale e lo zucchero a velo con un mixer.

Incorporate i tuorli, poi la farina precedentemente setacciata.

Lavorare velocemente l’impasto, poi sul piano di lavoro.

Formate una palla e appiattitela leggermente.

Avvolgetela nella carta da forno e mettetela in frigorifero per un’ora.

Successivamente, stendetelo con il rullo in una sfoglia sottile di qualche millimetro.

Dividete l’impasto in 4 pezzi e disponeteli negli stampini a forma di cuore precedentemente imburrati.

Forateli in più punti con i rebbi di una forchetta.

Coprire con carta da forno e pesi.

Cuocere per dieci minuti a 180 gradi.

Togliete poi i pesi e la carta e fate cuocere per altri dieci minuti.

Togliere la pasta dal forno e lasciarla raffreddare.

Poi, sformateli e guarniteli con lemon curd.

Procedi a preparare la meringa all’italiana montando gli albumi in un robot da cucina o in un mixer fino a renderli spumosi.

Aggiungere 35 grammi di zucchero e ridurre la velocità dell’apparecchio.

In un pentolino scaldare l’acqua con lo zucchero rimasto finché la temperatura dello sciroppo non raggiunge i 121 gradi o si formano delle grosse bolle.

Versare questo composto sugli albumi, continuando a montare a velocità sostenuta, finché la meringa non si sarà raffreddata.

Mettetela in una sac-à-poche e formate diversi ciuffetti sopra la lemon curd.

Fiamma con la fiamma ossidrica.

Servire le tartellette meringate al limone.