Questo risotto con asparagi e capesante delizierà tutti. È appetitoso e ricco di gusto . Questa succulenta ricetta vi conquisterà al primo morso. È originale e raffinato. Puoi servire questo menu anche in occasioni speciali. I vostri ospiti rimarranno affascinati dalla sua ineguagliabile bontà. Vi lascio scoprire la ricetta.
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti circa
Porzioni: 4
ingredienti
100 ml di vino bianco secco
800 g di asparagi verdi
80 g di parmigiano grattugiato
1200 ml di brodo vegetale
100 g di mascarpone
350 g di riso per risotti
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla
16 capesante fresche
3 noce di burro
Sale
Pepe
Preparazione
Come preparare il risotto asparagi e capesante?
Riscaldare il brodo.
Eliminate la parte fibrosa degli asparagi e tagliateli a fettine.
Scottateli per 2 minuti in acqua bollente salata.
Scolatele e rosolatele con due noci di burro.
Sale e pepe.
Sbucciate e tritate la cipolla, quindi fatela rosolare con l’olio in una padella.
Sciacquate e scolate il riso, quindi aggiungetelo alla cipolla.
Mescolare per 2 minuti a fuoco vivace, quindi aggiungere il vino.
Lasciamo evaporare, aggiungiamo sale e pepe.
Aggiungete un mestolo di brodo ancora caldo.
Mescolare e cuocere finché il liquido non sarà completamente assorbito dal riso.
Ripetete questa operazione fino a completa cottura del riso.
Ci vorranno circa venti minuti.
Spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano e il mascarpone.
Mescolare bene.
Aggiungere gli asparagi e la cipolla.
Cuocere coperto per altri 2 minuti.
Sciacquate le capesante e sciacquatele.
Fatele rosolare un minuto per lato con il burro rimasto.
Sale e pepe.
Adagiateli sul riso e servite il risotto asparagi e capesante.