Vediamo insieme come preparare con successo questi gustosi bun giapponesi . Sono ottimi per iniziare bene la giornata. Oltre ad essere nutrienti , questi pasticcini sono molto morbidi e umidi. Questa piacevole consistenza è dovuta in particolare al Tangzhong, chiamato anche “water roux”. Questo metodo prevede la cottura della farina in una miscela di acqua e latte fino a raggiungere i 65 gradi. Ciò provoca la gelatinizzazione dell’amido, che renderà il pane arioso, gonfio e morbido, prolungandone la durata. Puoi applicare questo suggerimento ad altri dolci. Il risultato sarà eccezionale . Adesso andiamo in cucina per la ricetta.
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 35 minuti
Porzioni: 6
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ingredienti
Per il Tangzhong:
10 cl di latte
10 cl di acqua
40 g di farina
Per le brioches :
2 uova (piccole)
85 g di zucchero
8 g di sale
50 g di burro 60 g
di crème fraîche
25 g di lievito fresco
55 g di latte tiepido (meno di 25°C)
540 g di farina
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Preparazione
Come preparare i panini giapponesi?
Il giorno prima preparate il Tangzhong.
Per fare questo, versare in una casseruola il latte, l’acqua e la farina.
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Cuocere dolcemente, mescolando, fino a quando il composto raggiunge i 65 gradi.
Ci vorranno solo pochi minuti.
Trasferisci il Tangzhong in un contenitore chiuso.
Lasciare raffreddare, quindi conservare in frigorifero.
Il giorno dopo sciogliete il burro nel microonde o a bagnomaria.
Sciogliere il lievito fresco nel latte tiepido.
A parte, sbattere le uova.
Versare la farina nella ciotola del robot da cucina.
Aggiungi sale e zucchero.
Versare il latte contenente il lievito e la panna, oltre al Tangzhong.
Incorporate 85 grammi di uova e conservate il resto per dopo.
Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti a velocità 2.
Continuare ad impastare aggiungendo il burro.
Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare l’impasto per due ore.
Trascorso questo tempo riprendetelo e sgasalo, quindi dividetelo in 3 porzioni identiche.
Appiattire ciascuno di essi formando un salsicciotto e ripiegando i lati a portafoglio.
Quindi arrotolare ciascuno degli impasti come una lumaca e posizionare il tutto in uno stampo.
Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per un’altra mezz’ora/un’ora.
Accendete il forno e lasciatelo scaldare fino a 170 gradi.
Spennellare i panini giapponesi con le uova rimaste e cuocerli per mezz’ora.