Ecco alcune prelibatezze super gustose che sicuramente adorerai. Spettacolari le palline di meringa al cioccolato , anticamente chiamate “teste di negro” . Sono così deliziosi. Preparateli seguendo la mia ricetta. Il risultato sarà favoloso .
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 2 ore
Porzioni: 6
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ingredienti
Ganache:
40 g di burro morbido
130 g di crème fraîche
130 g di copertura di cioccolato fondente pistoles
Meringa svizzera:
Succo di ½ limone
30 g di albume (1)
60 g di zucchero
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Decorazione:
granelli di cioccolato
Preparazione
Come fare le palline di meringa al cioccolato?
Preparate la ganache sciogliendo il cioccolato al microonde o a bagnomaria.
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Riscaldare la panna e aggiungerla al cioccolato in tre riprese.
Mescolare bene.
Aggiungere il burro, sbattere il tutto.
Lasciare raffreddare la ganache.
Preparare la meringa svizzera.
Mettete in un contenitore l’albume con lo zucchero e il succo di limone.
Mescolare e cuocere a bagnomaria continuando a frullare.
Fermatevi solo quando la meringa si sarà completamente raffreddata.
Trasferire il composto in una sac à poche.
Stenderlo in uno stampo a semisfera Demarle/Flexipan.
Lasciare un incavo al centro e aggiungere una pallina di meringa.
Cuocere per 2 ore a 100 gradi.
Sformare delicatamente e farcire l’incavo con la ganache, quindi unire le semisfere.
Distribuire la ganache su tutta la superficie.
Disporre le scaglie di cioccolato in un piatto.
Passate le palline di meringa al cioccolato, ricoprendone tutta la superficie.
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