Mini tropéziennes: accattivanti e deliziose

La crostata tropézienne è stata inventata negli anni ’50 da Alexandre Micka, pasticcere polacco. E’ un dolce classico che piace a tutti. Oggi vi consiglio di prepararlo in porzioni individuali. Queste mini Tropeziennes ti conquisteranno a prima vista. Sono molto invitanti . Amerai anche il loro gusto eccezionale. Prepariamo insieme queste prelibatezze. Le vostre cremose brioches saranno irresistibili . Soprattutto, segui attentamente i diversi passaggi!

Preparazione: 1 ora
Cottura: 30 minuti
Porzioni: 6

ingredienti

Brioches:
260 g farina
40 g zucchero
50 g latte intero
10 g lievito fresco
125 g uova
90 g burro morbido
8 g fior di sale di Guérande

Pangrattato:
55 g di farina
30 g di burro freddo
Zucchero
a velo Granelli di zucchero semolato
35 g di zucchero

Sciroppo:
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
105 g di zucchero
90 g di acqua minerale

Crema pasticcera :
120 g tuorli (circa 6)
½ l latte intero
50 g burro
50 g amido di mais
120 g zucchero
1 baccello di vaniglia Bourbon

Crema leggera:
5 cucchiai di zucchero a velo
175 g di burro morbido
10 g di acqua di fiori d’arancio
15 g di kirsch
100 g di mascarpone
200 g di panna liquida al 30% di grassi

Preparazione

Come preparare le mini tropéziennes?

Brioches (da preparare il giorno prima)

Sbriciolate il lievito e versatelo nella ciotola del robot da cucina insieme allo zucchero, alla farina, alle uova e al latte.

Impastare per un quarto d’ora.

L’impasto dovrà staccarsi dalle pareti della ciotola.

Quindi aggiungere il sale e il burro.

Impastare nuovamente per integrarlo completamente nell’impasto.

Questo sarà morbido.

Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare per un’ora a temperatura ambiente.

Trascorso questo tempo riprendete l’impasto e posizionatelo sul piano di lavoro.

Degasalo e modellalo in una palla.

Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in freezer per un quarto d’ora.

Trasferire in una ciotola, coprire e conservare in frigorifero fino al giorno successivo.

Riprendere l’impasto e adagiarlo sul piano di lavoro infarinato.

Stendetelo in un disco di 30 cm e dividetelo in tanti cerchi di 10 cm ciascuno con un tagliabiscotti.

Coprite la teglia con carta da forno e posizionateci sopra i cerchi.

Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Briciole di pane

Mescolare il burro con la farina e lo zucchero.

Lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto granulare.

Metti in frigo.

Crema pasticciera

Scaldare il latte con l’aggiunta dei semi del baccello di vaniglia, senza farlo bollire.

Sbattere i tuorli con lo zucchero in una ciotola capiente.

Versate poco a poco l’amido di mais, continuando a sbattere per sciogliere eventuali grumi.

Aggiungete metà del latte caldo e mescolate prima delicatamente, poi energicamente.

Aggiungete questo preparato al resto del latte nel pentolino.

Riportare sul fuoco e mescolare continuamente finché il composto non comincia a bollire.

Lasciare addensare, quindi lasciare raffreddare a temperatura ambiente (non mettere in frigorifero).

Cottura dell’impasto della brioche

Preriscaldare il forno a 170 gradi.

Spennellare i dischi di pasta brioche con acqua.

Spolverizzate con pangrattato e zucchero semolato.

Cuocere per una ventina di minuti circa.

Lasciate raffreddare.

Sciroppo di vaniglia

Far bollire l’acqua con lo zucchero.

Spegnere il fuoco e aggiungere la vaniglia.

Lasciate raffreddare.

Tagliate le brioches a metà in base al loro spessore e bagnate l’interno con lo sciroppo.

Crema leggera

Montare la crème fraîche ben fredda nella panna montata, aggiungendo lo zucchero a velo e il mascarpone.

Metti in frigo.

Sbattere il burro fino a renderlo cremoso.

Frullare la crema pasticciera con un mixer e aggiungere poco alla volta il burro e la panna.

Versare l’acqua di fiori d’arancio e kirch a filo.

Incorporate delicatamente la panna al mascarpone.

Assemblea

Versare la crema in una sac à poche con bocchetta scanalata.

Farcire le brioches e coprire con il coperchio.

Spolverizzare con zucchero a velo.

Conservare in frigorifero per alcune ore.

Servire le mini tropéziennes.