La marmite dieppoise è un succulento menù a base di frutti di mare , panna, vino bianco e verdure. Il tutto è un vero incanto . Impossibile non soccombere alla bontà di questo piatto delle feste. Preparatelo seguendo attentamente le mie istruzioni. Il risultato sarà spettacolare .
Preparazione: 60 minuti
Cottura: 45 minuti
Porzioni: 6
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ingredienti
12 gamberi rosa grandi cotti
1 l di cozze
2 porri
6 gamberi crudi surgelati
15 g di amido di mais
6 scampi
400 ml di crème fraîche
6 capesante
2 carote
Olio extravergine di oliva
Sale
3 cucchiai di brodo di pesce Maggi
4 filetti di rombo
qb di burro
125 ml di vino bianco secco
4 filetti di sogliola
Pepe
2 tranci di salmone
Per la copertura dell’impasto:
1 pizzico di sale
400 g di farina
qb acqua
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Preparazione
Come preparare la pentola Dieppoise?
Pulite le cozze e mettetele in una casseruola.
Aggiungere il pepe e lasciare aprire a fuoco vivace.
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Metti da parte il succo.
Togliere i molluschi dal guscio quindi rimetterli dentro e immergere il tutto nel fondo di cottura.
Sbucciare le carote e pulire i porri.
Tagliare le verdure a julienne sottili.
Versate un filo d’olio in una padella e fate rosolare i porri.
Fate bollire una pentola d’acqua e sbollentate le carote, quindi aggiungetele ai porri. Condire e tenere da parte.
Sciacquare le capesante e il pesce.
Asciugateli su carta assorbente.
In una padella sciogliere il burro e cuocere il pesce.
Condire, togliere e mettere da parte.
Sostituitele con le capesante, cuocendole un minuto per lato.
Condire e mettere da parte.
Scongelare i gamberi, quindi sgusciarli e rosolarli in padella con il burro. Stagione.
Cuocete anche gli scampi senza sbucciarli. Stagione.
Cuocere anche gli scampi. Sale pepe. Non sgusciarli. Prenotare.
Sciogliere 30 grammi di burro in una casseruola.
Mescolare con l’amido di mais.
Versare il fondo di cottura delle cozze, il vino bianco e il brodo di pesce.
Lasciare cuocere per 3 minuti.
Togliere la padella dal fuoco e aggiungere la panna.
Mescolare per avere una salsa cremosa.
Incorporate le verdure, i crostacei (tranne gli scampi) e il pesce.
Mescolare delicatamente.
Dividete la preparazione in casseruole.
Accendete il forno e lasciatelo scaldare fino a 180 gradi.
In un robot da cucina, unire la farina con un pizzico di sale e l’acqua.
Formare con l’impasto ottenuto dei cerchi che possano coprire le casseruole.
Bagnare i bordi con acqua e adagiarli sulle pirofile.
Cuocere per una ventina di minuti circa.
Al momento di servire la pentola Dieppoise, disponete uno scampo su ogni coperchio di pasta.
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