Ecco un menù iperproteico , ottimo per chi è a dieta , ma non solo. Vi piaceranno gli involtini di melanzane con mozzarella e salsa di pomodoro . Sono ricchi di fibre e poveri di grassi. Questo metodo di preparazione delle melanzane le renderà super gustose . Vi invito a realizzare la ricetta. Sarà una vera delizia.
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 35 minuti
Porzioni: 30 panini (40 Kcal per rotolo)
ingredienti
1 mozzarella light
800 g di melanzane
6 pomodorini
400 g di polpa di pomodoro
5 uova
Sale
Pepe
2 spicchi d’aglio
3 cl di olio d’oliva
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Prezzemolo
Preparazione
Come preparare gli involtini di melanzane con mozzarella e salsa di pomodoro?
Lavare le melanzane, dividerle a fette sottili di 1 cm nel senso della lunghezza.
Adagiateli su una teglia leggermente oliata e ricoperta con carta da forno.
Salare, pepare e cuocere in forno a 200°C per una ventina di minuti.
In una padella antiaderente aggiungete un filo d’olio e i pomodorini tagliati a pezzetti.
Rompete le uova e versatele sui pomodori.
Salare, pepare e frullare il tutto.
Aggiungete metà della mozzarella e mescolate.
A parte, in un’altra padella, fate rosolare l’aglio grattugiato con un filo d’olio.
Aggiungete la salsa di pomodoro, condite e fate cuocere per qualche minuto.
Farcite le melanzane con il composto di uova e arrotolatele.
Adagiateli nella padella contenente il sugo e conditeli con l’olio.
Disporre sopra il resto della mozzarella.
Cospargere con prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato.
Continuare la cottura fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.
Servire gli involtini di melanzane con mozzarella e salsa di pomodoro.