Involtini di melanzane ricchi di proteine ​​e fibre, poveri di grassi

Ecco un menù iperproteico , ottimo per chi è a dieta , ma non solo. Vi piaceranno gli involtini di melanzane con mozzarella e salsa di pomodoro . Sono ricchi di fibre e poveri di grassi. Questo metodo di preparazione delle melanzane le renderà super gustose . Vi invito a realizzare la ricetta. Sarà una vera delizia.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 35 minuti
Porzioni: 30 panini (40 Kcal per rotolo)

ingredienti

mozzarella light
800 g di melanzane
6 pomodorini
400 g di polpa di pomodoro
5 uova
Sale
Pepe
2 spicchi d’aglio
3 cl di olio d’oliva
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Prezzemolo

Preparazione

Come preparare gli involtini di melanzane con mozzarella e salsa di pomodoro?


Lavare le melanzane, dividerle a fette sottili di 1 cm nel senso della lunghezza.

Adagiateli su una teglia leggermente oliata e ricoperta con carta da forno.

Salare, pepare e cuocere in forno a 200°C per una ventina di minuti.

In una padella antiaderente aggiungete un filo d’olio e i pomodorini tagliati a pezzetti.

Rompete le uova e versatele sui pomodori.

Salare, pepare e frullare il tutto.

Aggiungete metà della mozzarella e mescolate.

A parte, in un’altra padella, fate rosolare l’aglio grattugiato con un filo d’olio.

Aggiungete la salsa di pomodoro, condite e fate cuocere per qualche minuto.

Farcite le melanzane con il composto di uova e arrotolatele.

Adagiateli nella padella contenente il sugo e conditeli con l’olio.

Disporre sopra il resto della mozzarella.

Cospargere con prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato.

Continuare la cottura fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.

Servire gli involtini di melanzane con mozzarella e salsa di pomodoro.