Il filetto mignon in crosta con salsa di foie gras è un menù raffinato , ideale per le occasioni speciali. Questa ricetta super gustosa affascinerà i vostri ospiti. È straordinariamente gentile . Scopri il metodo per dare forma a questa meraviglia e realizziamolo insieme!
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 45 minuti
Porzioni: 4
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ingredienti
50 g di foie gras d’anatra semicotto
1 filetto di maiale del peso di ½ kg
1 rotolo di pasta sfoglia
Olio
fior di sale
Pepe
1 tuorlo d’uovo
100 ml di cognac
Per la salsa:
250 ml di brodo di vitello
150 g di spugnole fresche
50 ml di crème fraîche liquida
1 scalogno
1 cucchiaio di cognac
Burro
30 g di foie gras d’anatra semicotto
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Preparazione
Come preparare il filetto mignon in crosta con salsa di foie gras?
Versare un filo d’olio in una casseruola.
Rosolare il filet mignon a fuoco vivace su tutti i lati.
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Irrorare con cognac e flambé.
Cuocere per 5 minuti, quindi raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero per una notte.
Il giorno dopo accendete il forno e lasciatelo scaldare fino a 180 gradi.
Srotolate il rotolo di pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta da forno e posizionate al centro il filet mignon.
Affettate sottilmente il foie gras e disponetelo anche sulla pasta sfoglia.
Ripiegare i bordi della pasta sulla carne e girare il tutto in modo che le pieghe siano sotto.
Rosolare la pasta con un tuorlo d’uovo mescolato con un po’ d’acqua.
Realizzate 3 camini utilizzando un foglio di alluminio, infilandoli nell’impasto per far fuoriuscire il vapore.
Cuocere per circa mezz’ora.
Sciacquare i funghi e tagliarli a metà nel senso della lunghezza.
Rosolare in padella con un po’ di burro.
Aggiungere i funghi e sfumare con il cognac.
Mescolare il foie gras con il brodo di vitello e versare il composto nella padella.
Fate ridurre la salsa della metà.
Spegnere il fuoco e aggiungere la crème fraîche, sale e pepe.
Tagliate il filet mignon a fette e servitelo con la salsa.
Il filet mignon in crosta con salsa di foie gras è pronto per essere gustato.