Eleganti e succulenti, gli sformati di capesante e cozze con porri sono ideali per i vostri menù delle feste. I vostri ospiti rimarranno stupiti dall’esplosione di piacevoli sapori di questa preparazione. Servitela come antipasto caldo o anche come portata principale, piacerà a tutti. Vi lascio scoprire la ricetta.
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Porzioni: 4
ANNUNCIO
ingredienti
8 capesante 2
tuorli d’uovo 400 g
di albume di porro
Pepe
200 ml di vino bianco
1,5 kg di bouchot di cozze
Burro
100 ml di crème fraîche
Sale
100 g di burro chiarificato
Succo di limone
75 g di scalogno
Preparazione
Come preparare lo sformato di capesante e cozze con i porri?
Pulite bene le cozze.
ANNUNCIO
Fateli cuocere con il vino e lo scalogno.
Pepate e fate aprire, poi toglieteli dal guscio e tenete da parte il fondo di cottura filtrandolo.
ANNUNCIO
Tagliate i porri a julienne sottile e fateli appassire in una casseruola con il burro. Sale e pepe.
Irroratele con il fondo di cottura precedente e la panna. Fate ridurre la salsa.
Scottare le capesante in una padella con il burro, rosolandole su tutti i lati.
Sbattere i tuorli d’uovo in un pentolino a fuoco molto basso, aggiungendo un po’ d’acqua.
Quando saranno diventati spumosi, aggiungere il succo di limone, il burro chiarificato, sale e pepe.
Dividete la crema di porri nelle casseruole e aggiungete le capesante e le cozze.
Ricoprire con la salsa appena preparata e mettere sotto il grill per dieci minuti.
Servire gli sformati di capesante e cozze con i porri.
ANNUNCIO