I choux salati con mousse di salmone sono degli antipasti semplici ma deliziosi . Sono incredibilmente gentili . Tutti i vostri ospiti rimarranno conquistati da queste meraviglie. Preparateli seguendo la mia ricetta infallibile. Il risultato sarà fantastico .
Preparazione: 15 minuti
Riposo: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Porzioni: 20
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ingredienti
Per la mousse di salmone :
150 g di filetto di salmone
20 g di burro 150 g
di salmone affumicato
200 ml di panna da cucina
1 mazzetto di erba cipollina
1 pizzico di pepe
1 pizzico di peperone dolce 2
pizzichi di pepe bianco
1 cucchiaino di succo di limone
Per i bignè salati :
80 g di gruviera
150 g di acqua
1 cucchiaino di sale
80 g di burro
120 g di farina
3 uova
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Preparazione
Come preparare i bignè salati con mousse di salmone?
Mettete una noce di burro in una casseruola.
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Quando inizierà a sfrigolare, cuocete il filetto di salmone su entrambi i lati, spezzettandolo.
Mettere da parte a raffreddare.
Nel frattempo mettete nel frullatore il salmone affumicato e tutti gli ingredienti per preparare la mousse.
Aggiungere il filetto di salmone e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e spalmabile.
Mettetela in una ciotola, avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela in frigorifero.
Per preparare i bignè, mettete sul fuoco un pentolino con acqua, burro, un pizzico di sale e pepe.
Sciogliere il tutto e portare ad ebollizione.
Versare la farina. Mescolare fino a formare una palla morbida e una patina biancastra sulle pareti della padella.
Una volta che la pasta choux si sarà raffreddata, frullatela o lavoratela con un robot da cucina.
Aggiungere le uova una per una. Inserire l’uovo successivo quando il primo sarà stato assorbito, continuando a mescolare alla massima velocità.
Aggiungete infine il formaggio grattugiato e mescolate fino ad ottenere un composto compatto ma modellabile, adatto alla sac à poche.
Formate dei mucchietti grandi quanto una noce su due teglie da 30 x 40 cm rivestite con carta da forno.
Cuocete i choux nel forno preriscaldato a 200° per 20 minuti fino a doratura.
Una volta cotte tagliatele a metà e farcitele con la mousse di salmone.
I bignè salati con mousse di salmone sono pronti per essere serviti.