Cappon magro: un omicidio italiano

Scopri la ricetta del cappon magro . Un piatto genovese super buono a base di frutti di mare e tante verdure. Questo menu dall’Italia è un vero killer . Riunisce tanti sapori e colori che vi stupiranno. I vostri ospiti rimarranno conquistati da questa bella insalata. È elegante , invitante e succulento . Vediamo come prepararlo.

Preparazione: 1 ora
Riposo: 12 ore
Cottura: 1 ora
Porzioni: 6 persone

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ingredienti
1 spigola o orata
400 g di gamberi 1 cavolfiore
piccolo 1 barbabietola cotta 3 carote 200 g di fagiolini 3 carciofi 3 radici di scorzonera Aroma (carota, sedano e cipolla) Sale Olio extravergine di oliva Limone Aceto di vino bianco 4 frittelle alla marinara (o fogli di pane azzimo)

Salsa verde:
1 mazzetto di prezzemolo (grande)
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
30 g di pinoli
1 fetta di pane imbevuta nell’aceto
1 uovo sodo
6 filetti di acciughe sott’olio Olio
extravergine di oliva
Sale

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Preparazione
Come fare il magro cappon?
Preparare la salsa verde
Fai indurire un uovo cuocendolo per 8 minuti in acqua bollente.

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Passatelo sotto l’acqua fredda e sbucciatelo.

Immergere il pane nell’aceto.

Lavate le foglie di prezzemolo e asciugatele strizzandole bene.

Nel frullatore mettete il prezzemolo, il pane ammollato nell’aceto e strizzato, l’uovo sodo, le acciughe, i pinoli e l’aglio (se piace) e aggiustate di sale. Per mescolare il tutto.

Preparare verdure e frutti di mare
Aggiungere olio extra vergine di oliva e aceto a piacere. Mettere da parte.

Pulite tutte le verdure. Sbucciare le carote e la scorzonera e lavarle.

Tagliate le cimette di cavolfiore e lavatele.

Eliminate le estremità dei fagiolini e lavateli.

Pulite i carciofi eliminando le brattee esterne e le spine più dure.

Tagliateli poi a metà, eliminate la barba interna e ricavate delle fette spesse circa 3 mm.

Immergerli gradualmente in una ciotola piena di acqua acidulata con succo di limone per una ventina di minuti.

Lessate le verdure al vapore oppure sbollentatele tutte separatamente in acqua salata.

Hanno tempi di cottura diversi.

Scolateli quando saranno teneri ma non molli.

Sbucciare la barbabietola cotta (barbabietola rossa) e tagliarla a fettine sottili.

Pulite il pesce, lasciandolo intero, e lessatelo o cuocetelo a vapore.

Aggiungere all’acqua gli aromi (carota, sedano e cipolla).

Quando sarà cotto eliminate le lische e le spine e tritatelo un po’.

Sbollentare i gamberi per 2 minuti in acqua bollente.

Scolatele, sbucciatele e lasciatene qualcuna intera per la decorazione finale.

Mettete il pesce e i gamberetti in una ciotola e conditeli con un filo d’olio, il succo di limone e il sale.

Tagliate le carote e la scorzonera nel senso della lunghezza, lasciatele da parte e conditele con un filo di olio extravergine di oliva.

Inumidire i biscotti del marinaio con acqua e aceto.

Rivestire uno stampo per torte con pellicola trasparente.

Iniziate con un primo strato di barbabietola rossa in modo che, trovandosi sul fondo, non possa macchiare di rosso gli altri ingredienti.

Alternare strati di pesce e verdure, inserendo tra gli strati la salsa verde.

Terminare con i biscotti del marinaio.

Chiudete con pellicola e lasciate in frigorifero per almeno 12 ore.

Capovolgere su un piatto da portata.

Completare con i gamberetti rimanenti e la salsa verde.

Il magro cappon è pronto.

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